Descripción
Vino tinto Astil Crianza. Un vino excelente de la ribera del duero madurado artesanalmente y con una formidable cálidad.
Vendimia a mediados de Octubre (del 7 al 12), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte.
Encubado el mosto retrasando 3 o 4 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 7-9 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 24 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con (albumina). Decantado por el rigor invernal No filtrado. Puede decantar.
Un tingo de color rojo picota, limpio, brillante con detalles añiles en menisco. Capa alta, buena coloración, quizás excesiva para crianza, componente esencial para vino de guarda. Un carácter vínico muy intenso. Balanza entre toques tostados y especiados, así como el fondo a caramelo y fruta negra (mora, ciruela). Recuerdos de canela y vainilla. En boca frutal, con tonos a mora, grosella y ciruela negra.
Perfecto para acompañar asados (Lechazo, Cochinillo), rabo de buey, carrillada, chuletón de vaca, secreto ibérico, entremeses ibéricos, y porque no un buen queso de oveja Churra
