Descripción
Astil Vendimia Seleccionada un vino de variedad 100% tempranillo.
De vendimia a principios de octubre (2) a mediados de octubre (11) de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos miembros de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte. Vendimia por parcelas buscando madurez óptima y selección en parcela (primera selección).
Elaboración: Puesta de las cajas con uvas en las neveras de bodega a 3 grados durante 4 días según vinos, manteniendo la acidez, concentrando azucares y colorantes. Selección antes del despalillado y en mesa selección a posteriori. Encubado el mosto, en micro-vinificaciones por parcelas, retrasando 4-5 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados tres veces diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 7 días siendo controlada entre los 26 y 30 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 28 % en delestages, uso de las pepitas, aceite esencial Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado. Puede decantar.
Embotellado: a principios de agosto (tras haber pasado 9 meses en barrica americana (45 %), francesa (45 %) y española (10 %)
Astil Vendimia Seleccionada un tinto bien vestido, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez) con detalles añiles y purpura, pronunciados, en menisco. Capa alta, buena coloración (intensa), quizás excesiva para Vendimia Seleccionada. se nota el potencial y cierta evolución en barrica. Con aromas muy intensos, pero sin despuntes. Balanza entre toques de fruta negra madura (mora, ciruela) y roja (grosella, Cereza), con algunos especiados (blanca y negra). Se instala en el con fuerza, pero con sutileza, el caramelo, la canela y la vainilla y algún balsámico, especiado (barrica nueva o semi nueva) quizás destaca algo de tostado de la barrica. E boca se presenta seco, pero frutal, expresivo, vuelven los tonos a mora madura, y ciruela negra, algo de grosella negra y roja (en boca), vuelve la cereza, quizás un tanino suave y algo menos de cuerpo que en años anteriores, sin olvidar la fruta, envolvente, intenso en media boca, integrado el alcohólico bien compensado con el tanino y la barrica de primer y segundo año. Muy, pero que muy bebible.
Astil Vendimia Seleccionada el vino perfecto para maridar con ahumados de Salmón, Carpaccio de Buey, Pulpo a la Gallega, Sepia con alioli, Solomillo con queso, Carnes de caza.
