Las conservas de bonito en escabeche destacan por tener el sabor de las conservas tradicionales, ya que el escabeche (junto a la salazón) es la técnica de conservación de túnidos que se ha utilizado tradicionalmente en el sector conservero.
Se denomina escabeche a todo aquel método de conservación de alimentos en vinagre. De ese modo, el escabeche que se elabora en Arroyabe es un caldo derivado de la mezcla de vinagre y aceite.
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